美食的起點，晉源兄 The start point of delicious food in South America, Chin yuen

2008年8月23日 星期六

認識晉源兄是在從阿根廷 Salta 前往 3 小時車程遠的 Cachi 路上。

那一天依舊起了個大早，踏著夜色我們衝到 Terminal del bus 趕搭 07.00 出發的車。上車後，窗外一片漆黑，太陽公公比我們還要懶，仍在溫暖的床鋪與冰冷的天空之間掙扎，顧不得它的賴床，我們抵不住瞌睡蟲的侵擾，没一會兒功夫就呼呼大睡起來。

時間就在山路迴轉中消逝，睜開眼已到了此行的第 1 個休息站。車上的乘客魚貫的下了車，我們也尾隨大家出去舒展舒展筋骨，「方便」一下。

東方人在南美旅途中一向是很稀有的動物， 常常我們在陌生的環境觀察週遭人時，其實我們也早被他人密切注意著。這些觀察者不乏對東方人充滿好奇的當地人，或是在南美旅行但渴望見到自己國家同伴的亞洲旅人。對於後者，當發現疑似自家人經過眼前時，有些人會用自己國家的語言向對方打招呼，以探測是否能接收到相同頻率的回應，若是，則欣喜暢談，若否，訊號會呈現短暫的波動宛如情緒的一時失落或詫異，然後歸於平靜持續用另一個波段進行交流，儘管非屬同國，但因同為亞洲人感覺也份外親近許多。

所以當一個東方男子忽然出現在我們的視線範圍內時，自然引起了我們的注意。「欸，亞洲臉孔~」「那國人呢？」「好像一個人旅行？」「要不要去打個招呼？」一連串的問號在我們腦中湧現，或許他也早就發現了我們。

忘了到底是誰先開口的，我們得知了對方叫晉源 (Chin Yuen)， 新加坡人，已旅行兩年左右，最重要的是他說「台灣人，所以講中文囉！」 話夾子就這樣打開了，抵達 Cachi 後，我們 3 人自然而然的走在一起。

以 Salta 為中心的週遭城鎮如 Cayafate 或 Cachi，鎮的本身一般都沒啥看頭，最精采的部分往往是從 Salta 一路來此的沿途風光，總是炫麗得讓人驚嘆。所以到了 Cachi，我們反而有點失去重心的不知該往哪裡，除了爬上一個小山丘遠眺小鎮風光外，另一個重點就是去吃這邊頗負盛名的烤羊肉，我們也因此意外的發現晉源兄對當地美食的僚若指掌。

經由推薦，我們 3 人與同團的一對阿根廷大學教授夫妻來到 Cachi ㄧ家口碑不錯的烤羊肉店，正當我們還在努力研究菜單時，晉源兄就說「我已經想好要點什麼了」，頓時我倆面面相覷，不會吧，這麼快就知道要吃啥~單字還好有多看不懂喔！我們忽然有股莫名的壓力，那時因為彼此還不是很熟，所以也不方便多問什麼，只好硬著頭皮跟大家一樣點了烤羊肉 (已忘了是哪個特別部位)。出乎意料的，灑上檸檬汁的烤羊肉，把原本應該很重的騷味蓋掉不少，再加上火侯控制得宜，所以品嚐起來肉色鮮美、味道清香，我們吃得津津有味，即使是一向不敢吃羊肉的 Mei，也終於突破尺度首次嘗試。


隨後，我們因為時間充裕，決定去喝杯咖啡小坐一下。沒想到晉源兄又很快的說「我知道要喝什麼了」，雖說點咖啡不是件複雜的任務，但我們不禁好奇他到底要點什麼，追問之下原來他要喝 café cortado，他介紹說這是加了牛奶的咖啡，我們又驚奇了，因為咖啡加牛奶不就是 café con leche 嗎？為何有此新名詞，基於好奇與嘗鮮的心態，我們再次決定跟隨晉源兄的品味。事後發現，愛牛奶多點的朋友還是不能點這杯咖啡。:P


晚上風塵僕僕的回到 Salta， 各自回 hostel 休息前，3 人又結伴共進晚餐。故事情節如出一轍，晉源兄又在第一時間慢條斯里地說「我已經想好要點什麼了」。我們除了佩服，只能虛心求教，請他介紹當地美食，讓我們擺脫離開秘魯後為了省錢，在智利與阿根廷長久用有限的手藝準備中餐、烹調晚餐，或總是在外吃阿根廷烤肉 (asado 或 parrilla)、義大利麵、披薩、餡餅 (empanada) 等一成不變菜餚的困境。於是他細細列舉了 ojo (肋眼), mellenja, chinchulin, matambre, fernet (酒), palmitoes, locro (一種燉煮雜燴湯), pirorroco (海鮮), crudo valdiva 等食物，雖然我們全部聞所未聞，但在晉源兄的解說中，每個陌生的名詞都變成了讓人垂涎欲滴，急欲一嚐為快的標的。


品嚐當地美食應該是每個旅人浪遊世界所追逐的重點之ㄧ，但有時旅行時間一久，在漫長的步調中我們逐漸忘了當初是為了感受當地風情旅行，還是為了每天東省西省而旅行。人容易迷失，也容易被點醒。托晉源兄的福，那晚美酒佳餚，我們胃口大開，且在盡情體驗與過度節制中取得平衡點、也開啟了我們南美美食的追尋之旅。

Image Descriptions: Images from left to right are image 1 and image2

Image 1: Locro 玉米蔬菜燉肉雜燴湯 (El Resero restaurant in Salta) - A lind of soup with corn, beans, pumkin, meat and pork.
據說這道食物是因為當地人民生活困苦較為貧窮，所以發明出可以容易喝得飽的湯。但我們發現它也不怎麼便宜呢~
Image 2: Milanesa with cheese sauce 起司醬淋肉片 (El Resero restaurant in Salta)

人與人交錯的瞬間，一方永遠不知道自己會帶給對方多少有形或無形的改變與影響，晉源兄當然也不知道。在 Salta 與 Jujuy 之後，我們因他的啟發帶著高昂的好奇心，讓我們的舌頭持續在不同的地點進行探索，讓我們的味蕾不斷的體驗百味雜陳的新滋味，我們的胃是最大的受惠者也是最大的犧牲者，幸運的時候它收納美食，倒楣的時候它也得概括承受「不可浪費食物」最高宗旨下的苦難。截至旅行的尾聲，我們已分不清它到底是快樂多點還是痛苦多些，但可以肯定的是我們從沒讓它「飢餓 30」過...

Image Descriptions: Images from left to right and top to down are image 3 ~ image 4, image 5~ image 7 and image 8~ image 10

Image 3: Papa Chicas / Papa Ninos (baby potatoes) 迷你馬鈴薯 (in Tilcara)
乍看時以為是一堆色彩鮮豔的菓子，沒想到竟是可愛的小小馬鈴薯，吃起來相當爽口。

Image 4: Locro 玉米蔬菜燉肉雜燴 (in Tilcara)
此道菜有很多不同的煮法，呈現出的口感也大異其趣。

Image 5: 餐前麵包與好吃的Picante 辣椒醬 (Viracocha restaurant in Jujuy)

Image 6: Humita 玉米蒸餅 and Tamales 玉米粽子 (Viracocha restaurant in Jujuy)

‧Humita (The green one) - made with fresh corn, fried onions, pumpkin and cheese. The preparation can be either be wrapped up in corn leaves and then boiled, or boiled as a stew and served on a plate.

‧Tamales (The yellow and brown ones in the front of humita) - mix together some corn soaked and pounded on a mortar with boiled anco. This is used as the outer layers of a sandwich filled with meat, hard-boiled egg and green onions. All of this is wrapped up in corn leaves and boiled.

Image 7: Tamales inside

Image 8: Picante de pollo 辣味雞肉飯 (Viracocha restaurant in Jujuy)
我們誤打誤撞點的一道主食，實在是好吃到不行。

Image 9: Brochette 烤肉串 (in Jujuy)
買前太過大意没問價錢，結果買到兩串天價烤肉，讓我們吃到心痛不已

Image 10: 甜點 (in Humahuaca)
嚐起來偏甜。

而晉源兄也還不知道，不久之後，我們又間接的影響了兩個來自倫敦的巴西人與法國人，不再謹守於過往認知的可食食物，開始興致勃勃的跟我們一起在某些地方的街頭巷尾尋找充滿特色、好吃又便宜的 local food。